16世纪伊斯坦布尔的材料

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奥斯曼帝国晚期水果和蔬菜店

即使在16世纪，伊斯坦布尔市场上也能找到各种各样的蔬菜。但那时候没有豌豆、萝卜，但有很多卷心菜。当时的土耳其人只用白菜做泡菜，没有其他吃法。

土耳其传统泡菜turche

腌茄子帕特里坎

多玛拼盘

有些茄子腌制后作为泡菜食用，另一些茄子晒干后作为朵玛食用。胡萝卜有两种类型金色和砖色。还有很多本土欧芹，但欧洲人认为它不如欧洲欧芹好吃。紫色甜菜主要用于蔬菜沙拉。芥末籽被压碎并腌制在羊肉中以增加新鲜度。

欧芹麦达诺斯

黄芥菜籽HadalTohumu

伊斯坦布尔人消耗的动物脂肪是从鞑靼斯坦的卡法运来的。当运输过程中遇到高温时，袋子里的固体油脂开始松散和融化，此时船员必须立即将袋子绑在船舷上，让凉爽的海水冷却油脂，帮助其降温。再次硬化并成型。一袋刺鼻的动物脂肪与牛、羊、水牛和马的牛奶混合。

伊斯坦布尔石油市场上搬运油桶的工人

黄油特雷艾

火鸡不使用太多干草作为饲料，因此他们饲养的奶牛不多。因此，当时的土耳其人制造的黄油很少，消耗了大量的其他乳制品，而牛奶、酸奶、奶酪都是日常必需品。犹太人只吃他们专门准备的山羊脂肪。

土耳其奶酪家族佩尼尔

伊斯坦布尔的百吉饼小贩

土耳其人喜欢新鲜出炉、香脆松软的白面包，所以面包店从来没有休息过。面包店还制作油面包和各种糕点。面包只能从加拉塔附近的面包店购买。一次制作四个面包，每个面包上都有一个十字形的切口。这个面包的价格是1个小银币。

16世纪的土耳其许多大而圆的面包质量很差，并且添加了罂粟籽、莳萝和其他香料。此外，制作这种面包时还使用了低质量的面粉。但也有优质的面包。这种耗时的面包是用白面粉和黄油制成的，并涂有鸡蛋，烘烤时口感松脆可口。这种高品质的面包延续至今，已成为土耳其人民餐桌上的日常面包。

土耳其面包消费量居欧洲第一

土耳其人种植许多不同类型的瓜类。这些瓜按重量出售，价格便宜。人们特别喜欢吃西瓜，因为它多汁且水分含量高。还有一些类型的瓜可以悬挂并储存到春天。人们在冬天多吃南瓜。

巴萨诺写道，土耳其人更喜欢猎杀动物的肉。当然，老百姓主要吃山羊、绵羊、绵羊、牛肉。土耳其人很少吃牛肉，因为他们认为吃牛肉就像给未断奶的小牛断奶一样。当时最受欢迎的食物是炭烤羊肉串和锅烧菜，很多菜肴都用蒜末调味。

奥斯曼细密画，描绘宰牲节期间宰杀绵羊的场面SeyyidLokman，Surnme-iHmyun，TSMK，Hazine，nr1344，vr296a

米饭和肉粥也很受欢迎。许多餐馆也提供外卖服务。其中最受欢迎的是羊头、羊杂碎和煮鸡蛋，两人都出售这些产品。

据佩德罗说，伊斯坦布尔的面包、肉类和水果供应充足。2奥卡的圆面包每个卖半银子，另一种用细白面粉做的白面包每个卖半银子。最好的羊肉每200德拉克马需要1银币。佩德罗说，在屠宰前购买活家禽比直接购买肉类更具成本效益。如果你用1/2达克特金币买一只肥羊，它的重量大约是10奥卡，但其中的五分之一就是一只肥肥的肥羊。尾巴。

土耳其盛产无花果、葡萄干、巴达姆、核桃、榛子、栗子等干果，还有樱桃、酸樱桃、苹果、李子、甜瓜等水果。莫里森说，土耳其人冬天吃的食物有葡萄、杏子、瓜类、南瓜等，他们还种植很多水果，这些水果在炎热的夏天被压榨，浓缩成果汁，制成健康的夏日清凉饮料。称为“雪莉白”。……他回忆说，有一天，他发烧时，喝了一点用这种水果制成的‘冰雪利白’，不仅对身体有害，而且还有退烧的作用。

由各种红色水果、玫瑰和香料制成的雪莉白酒

只要再等两个月，我们在伊斯坦布尔的朋友就能够实现Cheeri的自由。

城市集市上出售的水果大部分来自近畿地区。然而，伊斯坦布尔的欧洲人认为，果农收获时，水果尚未完全成熟，因此味道稍差。最好的苹果并不容易找到。土耳其盛产各种李子和樱桃。春季首先上市的是大樱桃，刚上市时价格非常昂贵，但随着季节的进展和产量的增加，夏季自然会变得更便宜。

EnriqueSerraAuqu，橘子卖家，约1890年

青柠、甜橙、柠檬、橘子、石榴和无花果通过货船从不同来源运往伊斯坦布尔。意大利柠檬汁通过木桶运往伊斯坦布尔。布尔萨出产的栗子比其他地方的栗子稍小，每个奥卡的价格为4小银币。木桶中的橄榄油和芝麻油通常通过货船运输到加拉塔地区。犹太人大量使用芝麻油。

卖柠檬汁或雪利白酒的男人

每年秋天，土耳其各地都会收获许多葡萄。我们大部分作为时令水果吃，剩下的留着过冬。浓缩葡萄汁制成的果汁类似于糖浆，因此可以作为果酱食用，也可以直接饮用。还有我们熟悉的葡萄干。但德施瓦姆说他从未见过伊兹密尔葡萄。

穆斯林喜爱的椰枣主要通过亚历山大的水路到达伊斯坦布尔。土耳其盛产黄桃，一个黄桃可以卖一小块银币。这里还有很多小水果，比如生长在沿海悬崖上的类似草莓的水果。还有枣树的果实。这些小果子可以在冬天晒干，然后煮着喝。您也可以煮酸樱桃并用它们来泡饮料。

船舶在金角湾Emimn码头卸货

大米供应主要来自埃及亚历山大。土耳其没有燕麦，马一般不喂谷物，晚上只喂草。布斯贝克认为，土耳其人的饮食习惯非常有益，出于同样的原因，他们使用骆驼作为交通工具。大米营养丰富，只需少量大米即可养活大量人口。骆驼也是如此，它们吃的东西不多，但可以驮重物。饲养骆驼不像饲养马那样需要精心照顾。布斯贝克还看到了如何训练骆驼在土耳其人的许可下运送货物。但即使是骆驼也有其极限当它们背上的重量变得太重时，它们就会躺在地上并且拒绝站起来。骆驼蹲下来吃东西，不介意饲料不好或量少。没有食物，骆驼甚至会咀嚼黑莓或荆棘的刺。

参考

MetinAnd，16Yzylda伊斯坦布尔/Kent-Saray-GnlkYaam，YKY2018