广东人的故乡台山人在“小年”时喜欢用传统的沙琪玛祭灶。

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中新社江门1月26日电头条广东故乡台山人“除夕夜喜用传统沙琪玛拜灶台”。

作者李晓春国军

农历十二月有祭祖王神的习俗，向灶上供糖，烧轿、马、灶等，烧纸车、车、灶等，吃糯米。这些习俗如下。又称祭灶、祭灶、献礼，是古代“五五”祭祀之一。广东省台山地区的当地人喜欢用糖糕，如传统的沙琪玛来祭灶。

刚炸好的马仔蛋，味道浓郁。摄影李晓春

在泰山，农历12月23日也被称为“小年”。小编最近通过当地采访了解到，除夕夜，台山家家户户都会用甘蔗、糯米糕、米橘炒饭、沙琪玛等祭灶，当地人称之为“灶祭”。将整根甘蔗连同叶子放在炉子旁边，称为“棒炒”。据当地居民介绍，每年的这一天，灶王都会上天向皇帝汇报家族的善恶，希望他说些好话，所以他们选择在这一天祭灶王。供奉神灵，保佑下界平安。”相传，朱江朱是一个粗鲁的老人，不识字，据说他特地写了‘朱朱苏克’，或者加了两块红糖，以供神明使用。怕说错话，是给灶王爷甜嘴的供品。

新鲜出炉的沙奇玛色泽诱人，香气诱人。摄影李晓春

“灶台用的甘蔗一般要等到除夕夜才能拿出来。甘蔗虽小，但一定要拉直，并且要保持甘蔗尾叶完整。一切都会顺利。在泰山方言中，“掂”常用来表示“直”。台山市四居镇的一位老师告诉小编，“以前的炉子只需要糖、糯米糕、甘蔗，后来又加了柑橘、沙琪玛。”昌主要是台山客家人用的，沙琪玛在其他地方用的。”台山人所说的沙琪玛，并不是超市里卖的独立包装的沙琪玛，而是台山当地的传统小吃，现做的最好吃。

倒入糖浆的马仔必须用锅铲快速搅拌。摄影李晓春

“我们面包店里卖的夏琪玛都是每天新鲜制作的，基本在当天晚上之前就卖完了。我们坚持传统的制作工艺，所以所有工序仍然是纯手工完成。每新品都会提供一到两次炉子。”除夕夜。“在活动前几天，厨师们都要加班加点地制作夏奇玛，最高峰的时候，他们一天要做100多盘夏奇玛。”台山梅园面包店店长梅先生透露。同样需要制作夏琪玛的还有深圳金的新华酒家，新一代继承人陈超雄表示，决定接手家族生意后，他的初衷就是坚持传统手工制作夏琪玛。

撒上白芝麻，按规格切成片。摄影李晓春

据梅园面包店主厨邱忠成介绍，手工制作沙琪玛的过程比较复杂，对火候和时间要求很高。每个生产师傅都必须熟悉每道工序的标准。轻微的错误可能会影响产品。最终成品的味道……揉面团的时候只用鸡蛋，不加水，要把面团擀开，切成一定宽度的长条，然后切成薄片，调节好油温后，直接放进烤箱煎。厨师们把炸好的马仔称为“马仔”，入口松软，鸡蛋味浓郁。油炸马仔应冷却后再使用。

泰山沙琪玛纪念品包装摄影李晓春

“如果你想享受Shakima，煮糖浆时控制火势很重要。将糖浆倒入marji时，用抹刀快速上下摇动，以确保每个marji表面都涂上一层糖浆。”糖浆。”梅园糕点师黄高华说，他把拌好的麻吉放入一个长方形的大盘子里，然后抹平。将椰奶抹匀，然后用木板将麻吉固定在盘子上，翻面。轻按即可编辑。将白芝麻再次撒在窄盘上，切成大小。不规则的边缘需要先剪掉。一盘Shakima可以被切成54小块并根据需要进行包装。新鲜出炉的Shakima有拉糖的口感，柔软香甜，但吃在嘴里却不会留下油腻的感觉。

单独包装的沙琪玛李晓春拍摄

如今，在台山众多年轻一代糕点传承人的不懈努力下，沙琪玛等原本只能在特定季节或节日才能品尝到的传统糕点，逐渐成为当地居民轻松食用的日常小吃，甚至成为了台山的“小吃”。特色糕点。是的。纪念品是台山人推荐给海内外亲友的。时代变了，中国人的饮食习惯也变了，但唯一不变的就是大家对萦绕舌尖、滋养心灵的家的味道的印象。在

【编辑卢春燕】