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说到最常吃的早餐,煮鸡蛋绝对是第一名。
其实早上时间比较紧,很多时候没有时间准备复杂的早餐。
然而,“蛋红有很多是非”。近年来,关于鸡蛋的话题非常多。有些人认为鸡蛋是营养健康的稀有鸡蛋,而另一些人则反对这种观点,称鸡蛋是“心血管杀手”,经常吃鸡蛋有害健康。快血管了!
真相是什么?
每天早上吃煮鸡蛋是“健康食品”还是“心血管杀手”?
首先,鸡蛋的营养价值是毋庸置疑的。
在营养学界,鸡蛋一直被认为是“完全营养食品”,一些营养专家表示,“鸡蛋几乎含有生命所需的所有重要营养素”。
具体来说,鸡蛋最显着的好处是
营养补充鸡蛋含有人体所需的全部八种必需氨基酸,蛋白质种类和氨基酸组成齐全。鸡蛋还含有维生素A、B2、B12、D、E、叶酸、胆碱、卵磷脂以及人体所需的矿物质如钙、铁、硒等。
保护血管蛋黄中含有叶黄素、铁、硫等保护血管的微量元素。
提高记忆力蛋黄中含有卵磷脂和卵黄素,有利于神经系统的发育。
退烧补血李思进在《新本草》中写道,蛋清性寒,清热,蛋黄性微温,补气血。
许多人认为鸡蛋是“心血管杀手”,因为他们担心鸡蛋中含有胆固醇。
鸡蛋实际上是一种胆固醇含量较高的食物。一个鸡蛋大约含有141至234毫克胆固醇,其中大部分胆固醇集中在蛋黄中。
在很多人看来,胆固醇是导致动脉硬化、冠心病等心血管疾病的主要原因。
事实上,健康人的胆固醇合成是可以自我调节的。摄入过多的胆固醇会导致体内合成减少并增加分解,而摄入较少的胆固醇则会增加合成并减少分解。在人体中,血脂异常主要是由内分泌系统或血脂代谢紊乱、高血压、身体肥胖、缺乏活动等因素引起的。
也就是说,没有必要妖魔化鸡蛋,只要适量食用,它们就不会产生不良健康影响。
此外,一些研究表明,每天吃一个鸡蛋可能有助于预防心血管疾病。
2018年中国的一项研究对28万名没有心血管疾病的人进行了近10年的跟踪研究,发现每天吃一个鸡蛋并不会增加心血管死亡的风险。研究小组对同期超过160万人进行了荟萃分析,发现每天吃一个鸡蛋可以降低9%的中风风险。
鸡蛋如何健康吃?
根据《中国居民膳食指南》,韩国成年人每日平均鸡蛋摄入量建议为40至50克。换算下来,建议每天食用不超过1份,或每周不超过7份。
为了防止膳食胆固醇过多对健康造成不良影响,高脂血症患者必须严格胆固醇的摄入量。因此,高脂血症患者最好尽量少吃蛋黄。
需要额外补充营养的人,如发育中的青少年和哺乳期妇女,每天可适量食用23个鸡蛋。
总之,鸡蛋确实是不可多得的“人类营养宝库”,虽然有一些缺点,但如果吃得正确,不会影响健康。
最后来说说关于蛋——的四个小题。
关于4个鸡蛋的传闻是真是假?
1蛋黄越黄越有营养?
这很大程度上取决于鸡吃什么!
蛋黄的主要受其类胡萝卜素含量的影响,其中最常见的是叶黄素。
和红色表明鸡吃的食物中叶黄素含量相对较高。例如,您可能吃了更多的小米、玉米面和其他食物。
不过,这种效果也可以通过在饲料中添加色素来实现。
例如,给鸡喂食天然辣椒红或使用合成染料如鸡红、鸡黄、亮白素等,都会导致蛋黄变黄。
此外,允许添加这些颜料。
所以,不要再“以貌取卵”了。
2、鸡蛋用密封盒包装是不是更卫生?
事实上,储存的鸡蛋也必须“呼吸”,将水分蒸发到外界。
如果密封盒不透气,内部环境就会变得潮湿,导致蛋壳表面的保护膜融化而失去保护作用,加速鸡蛋的变质。
因此,储存鸡蛋时,不要完全密封。
3.鸡蛋煮得越久味道越好吗?
鸡蛋煮的时间过长,不仅会流失营养,而且会变得难以消化。
例如,如果将鸡蛋放在沸水中煮10分钟以上,蛋白质结构会变得更加致密,不易与胃液中的蛋白质消化酶接触,从而更难被人体消化。
煮鸡蛋小窍门锅中放入冷水,倒入足够的水没过鸡蛋,中火将冷水烧开,水开后煮6至10分钟。
4为什么煮熟的鸡蛋蛋黄会变绿?
蛋黄变绿的原因是煮得太久了。
鸡蛋长时间煮后,蛋氨酸释放出硫化物,与鸡蛋中的铁发生反应,生成深色硫化铁,使蛋黄表面呈绿色。然而,它没有性或致性,也不会造成任何伤害。当你吃它的时候,你的身体.
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