一碗面30到40元，你喜欢吗？

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在你看来，一碗面条要多少？10元？20元？

随着和福楼面、遇见小民、陈香桂等新型面馆进入公众视野，在一二线城市，一碗的价格在30元、40元甚至更高。50元突然出现。

图为北京市丰台区一家商场的和福面。中新网编辑谢一观摄

“如果在商场吃一碗面，就要40元。”

如果你对高端面的印象还仅限于30多元一碗的味千拉面和50多元一碗的市北面，那你就out了。街上的价格是10多元，商场里的价格要贵一倍。

8月24日晚，中新网编辑走进北京丰台区一家商场，这里新开了两家面馆和福楼面馆和玉美小民面馆。

在和福老面店，一盘面条的价格在30至50元之间。店里还有各种小吃和饮料，部分面条、小吃和饮料售价高达60-70元。

图为合浦拉面菜单。中新网编辑谢一观摄

小编在走访一家小面店时发现，大多数面条的售价都在30元以上，其中很受欢迎的牛肉肠面，售价为44元。

除了和福楼面、见面小面之外，现在越来越多的面馆也瞄准了“高档”。

在马继勇、陈向贵店，兰州牛肉面的售价为每碗26元，而软面第一品牌松鹤楼被消费者评价为“软面15元一碗”。一份配料20到30元，一碗面50元。”

为什么面条卖得越多越贵？

“消费升级是原因之一。新一代的消费思维和行为发生了变化。”食品行业分析师朱丹蓬向中新网编辑贡献分析。

《2019中国餐饮业发展报告》显示，由于消费结构优化升级，消费者日益追求服务消费和精神消费，这要求我国餐饮业从过去的量增长转向包容发展。更加关注和发展餐饮服务和餐饮文化。

面对这种需求，面店在产品研发、美学设计、品牌推广、现场体验等方面都在快速迭代。

“新品牌是新场景、高品质产品和品牌力的结合。”马继勇创始人洪磊表示，路边小吃再好吃，也无法与商场餐厅竞争。在考虑市场的时候，不要忽视消费场景。

如果你仔细观察这些新开的面馆，你会发现它们都位于购物中心和百货公司，而不是街道或小巷。与简单的传统面馆相比，装饰特色更加鲜明。例如，Hepuro-myeon以“学习”为主题，Majillon是一家充满浓郁风味的日式拉面餐厅。

图为和福卤面店的内部装修。中新网编辑谢一观摄

选址、装修、服务的全面升级，成本结构发生了显着变化，这也体现在消费者的菜单上。当然，价格上涨了，但数量却没有上涨。

快速扩张会留下“单一足迹”吗？

从行业角度来看，高品质刀削面的迅速普及很大程度上得益于资本。

“目前，这些新型面店已经进入面食20世纪，在供应链、品质、领域、服务体系、顾客粘性等方面比传统面店有更大的优势。”朱丹蓬指出。

因此，与在资本市场上被边缘化的现有面馆不同，新面馆正在满足消费升级的需求，并利用高客单价和高成交量的优势，走入资本眼中。

2021年开始，以和福老面、遇见小面、五叶拌面、陈香桂为代表的新面馆相继获得大额融资。近日，和福老挝面馆获得高达8亿韩元的E轮融资，为旗下面馆注入一剂强心剂。袁创创下今年业界最高募资纪录。

图为一家小面馆。中新网编辑谢一观摄

资本给了面店品牌快速扩张的信心。和福老面预计今年门店总数将达到450家，玉美小民预计2024年门店数量将突破1000家，五叶面预计2023年门店数量将达到450家，全国门店数量预计将超过7000家。

但也有人指出，作为资本支持的面食品牌，最大的题在于满足资本需求，而不是通过制作具有良好实体扩张和业绩增长的面食来为消费者提供服务。

前车之鉴就是味千拉面，一开始靠的是快速扩张和上市成功，却犯了“萝卜太快，泥不洗”的通病。我被“骨头汤”困扰了。

经常被资本盯上的合普鲁米安近日被一名消费者曝光，在店里吃饭时发现了老鼠尸体，虽然随后合普鲁米安发布了道歉声明，但也有网友没有购买该产品。

此外，中国新闻网编辑注意到，这些面馆的用户评论中经常出现“性价比不高”、“和10多元的面条没什么区别”等评价。“面条和汤还是和街上买的一样。”店里的味道。”

面对用嘴“投”的消费者，这些新型高端面馆的长远发展受到质疑。

“你努力了，不就只剩下鸡毛了吗？我也是这么想的。你看看中国过去20年的投资，大概就是这样。当这个行业火热的时候，它会发生。很多人聚集。但5年、10年之后，“经过多年的积累，只有少数人出现了”，遇见小民创始人宋奇曾说。

你吃过这家面馆吗？

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